jeremy sutton-hibbertBurada, shirako — balık spermı — bir miso çorbasında kullanılıyor.

Japonya'da bilinen bu kremsi beyaz lezzet, shirako olarak adlandırılır ve "beyaz çocuklar" anlamına gelir. Bu çeviri oldukça uygun. Shirako, ülkede popüler bir yemek olup, balık sperminden yapılmaktadır.

Özellikle, shirako erkek balıkların sperm keselerinden yapılır. Sperm kesesinin doluluğuna bağlı olarak, shirako ya soluk inci pembesi ya da taze kar gibi beyaz olabilir. Birçok şekilde servis edilebilir ve bu lezzeti sevenler genellikle tadını krema ile karşılaştırırlar.

Shirako bazılarına garip gelse de, balık spermi — ya da milt — aslında dünyanın dört bir yanında popüler bir malzemedir. Ruslar, Çekler ve İtalyanlar da balık sperminden çeşitli şekillerde yararlanırlar.

İşte balık sperminden yapılan Japon deniz ürünleri lezzeti shirako hakkında bilmeniz gereken her şey.

Shirako Nedir? Japon Lezzetinin Tarihi ve Tadı

Shirako'nun kesin kökenleri bilinmemekle birlikte, uzun zamandır Japon mutfağının bir parçasıdır. Muhtemelen Japonların balığın her parçasını kullanma geleneğinden kaynaklanmaktadır ve Meiji döneminde (1868-1912) ülkede popüler bir lezzet haline gelmiştir. Japonlar, shirako'nun yaşlanmayı geciktirdiğine inanır ve gerçekten de omega-3 ve B12 vitamini gibi yağ asitleri bakımından zengindir — ancak aynı zamanda yüksek kolesterol seviyeleri de içermektedir.

Peki, shirako tam olarak nedir?

Bu lezzet, erkek balıkların sperm keselerinden, ya da milt'ten gelir. Genellikle morina balığı kullanılır, ancak shirako; anglerfish, somon, kalamar ve hatta pufferfish'ten de elde edilebilir.

Wikimedia CommonsShirako, yeşil soğan ve havyar ile süslenmiş.

Ancak balık sperminden yapılmış olmasına rağmen, shirako sıvı bir halde değildir. (Bununla birlikte, sıvısı diğer malzemelerle karıştırılabilir.) Daha ziyade, bu lezzet genellikle bütün olarak, kesesi intact bir şekilde servis edilir ve bu da ona bir beyin görünümü kazandırır. Şirako, beyaz veya pembe (eğer balığın sperm keseleri boşsa) ya da daha kremsi beyaz (eğer balığın sperm keseleri doluysa) olabilir.

Tadı hakkında? Bu, shirako'nun nasıl hazırlandığına bağlı olabilir; ancak çoğu insan bu lezzeti krema tadında olarak tanımlar. 2021 yılında USA Today için shirako hakkında yazan Jessica Thompson, bu lezzeti sevenlerin tadını "deniz havasıyla tatlılık" olarak tanımladıklarını bildirmiştir.

Ancak, tadı biraz da shirako'nun nasıl servis edildiğine bağlıdır.

Çiğden Tempura'ya: Shirako Nasıl Servis Edilir?

Chris Chen 陳依勤/FlickrTokyo, Japonya'da bir shirako kasesi. Bazıları shirako'nun görünümünü beyinlere, tadını ise krema ile karşılaştırıyor.

Bir malzeme olarak, shirako son derece çok yönlüdür.

En saf haliyle, shirako çiğ olarak shirako ponzu şeklinde servis edilir. Çiğ shirako, ponzu (narenciye ve soya sosu karışımı) ile ıslatılır ve genellikle ince rendelenmiş daikon veya shiso ya da doğranmış yeşil soğan ile süslenir. Bu şekilde yenildiğinde, shirako genellikle kremalı ve balık tadında, taze deniz ürünleri gibi gelir.

Ancak shirako, bir tempura yemeği olarak da servis edilebilir. Tempura ile yapılan her şey gibi, shirako hamurda kızartılır ve ardından servis edilir. Bu, ona çıtır bir dış yüzey ve kremsi, balık tadında bir iç kısım kazandırır ve bu varyasyon, çiğ shirako denemek konusunda tereddütü olanlar için iyi bir seçenek olabilir.

Shirako yiyicileri ayrıca shirako'nun gunkanmaki ya da "battleship sushi" olarak servis edilme seçeneğine de sahipler. Bu varyasyonda, shirako nori (deniz yosunu) ile bir pirinç topunun üzerine sarılır. Ayrıca ızgara veya tavada kızartılabilir, bu da dış yüzeyi sertleştirirken iç kısmın kremsi kalmasını sağlar. Shirako ayrıca nabe ya da sıcak çorbalara, ya da chawanmushi, bir yumurta ve deniz ürünleri kustuğuna da dahil edilebilir.

Wikimedia CommonsShirako'nun ana malzeme olarak kullanıldığı “Gunkanmaki” ya da “battleship sushi.”

Shirako ne zaman yenir? En iyi kış aylarında tüketilir, bu dönem shirako'nun Japon Denizi'nden hasat edildiği zamandır. Deniz ürünleri restoranlarında ve suşi barlarında servis edilir ve en iyi sıcak sake ile birlikte tadılır.

Balık Spermi Diğer Mutfaklarda Nasıl Kullanılır?

Japonya, shirako ile ünlü olsa da, dünyanın birçok kültürü de balık sperminden — ya da milt'ten — malzeme olarak yararlanmaktadır.

Örneğin, Sicilya ve Sardinya'da, yemek severler genellikle ton balığı lattume tüketirler, bu ton balığı sperminden yapılmaktadır (ancak İtalya'da balık sperminden genellikle ringa balığı, uskumru, ahtapot ve levrek de elde edilir). Bir seçenek, milti kaynatmak ve üzerine limon eklemektir; bir diğer seçenek ise ton balığı lattume'yi soteleyip makarna, maydanoz ve domates ile karıştırmaktır. Bu arada, Romanyalılar da sazan ve diğer tatlı su balıklarının sperminden yararlanırlar. Lapți olarak bilinen bu lezzet genellikle kızartılır ve diğer yiyeceklerin yanında garnitür olarak ya da tek başına servis edilir.

Bu arada, Ruslar da milt tüketirler. Ringa balığı miltini turşu yaparlar ve buna moloka denir. Britanyalı şefler de genellikle milti tereyağında kızartır ve ardından tost üzerinde yer. Koreliler ise milti genellikle baharatlı çorbalara veya güveçlere eklerler. (Milt Kore'de popülerdir — ayrıca genellikle kızartılır, haşlanır veya çiğ olarak tüketilir.) Çekler de Noel Arifesinde sazan miltinden yapılan bir çorba ( mlíčí) tüketirlerken, Yahudi mutfağı milti bir sos yapmak için kullanır ve bu sos kratsborscht olarak bilinir.

bryansjs/FlickrDaegu-iri-tang, ya da Kore'deki morina milt çorbası.

Bu nedenle, shirako gibi yemekler bazı damak tadlarına alışılmadık gelebilir, ancak milt, dünya genelinde sevilen bir yiyecektir. Kremsi ve balık tadında olan bu çok yönlü malzeme çiğ, kızartılmış, çorbalarda veya suşide tüketilebilir. Dolayısıyla, kışın Japonya'da bir yerde bulunuyorsanız, rahat bir suşi barı bulmak ve shirako ponzu ya da başka bir shirako yemeği sipariş etmek ve yanında sıcak bir fincan sake ile tadını çıkarmak sizin için avantajlı olabilir.